生産者:フィリップ・デルメ(PHILIPPE DELMEE)
産地:フランス、ロワール
品種:シュナンブラン100％(2つの畑のシュナン、樹齢約10年)
タイプ:白
アルコール分:12.5度
ビオロジック
“元数学者が人生をかけて醸すアンジュのグイグイ・ワイン”
シスト土壌、手摘収穫。
50％ダイレクトプレス、50％除梗して8日間の醸し。
破砕無し。
事前に用意した自然酵母を増やしたピエ・ドゥ・キューヴを使って発酵を始める。
（この時にごく微量のSO2使用）
プレス後にグラス ファイバータンクでブレンド。
そのままタンク熟成9カ月間。
ノンコラージュ、ノンフィルター。
「パブロさんはバーにいる」これはあの国際的有名なコロンビア出身の麻薬売人、パブロ・エスコバルの名前とかけたキュヴェ名。
エスコバルは極悪人のコカインディーラーでしたが、フィリップは美味しいワインのディーラーだ、というジョークを込めて。
(インポーター資料)
生産者:フィリップ・デルメ(PHILIPPE DELMEE)
ブルターニュの先端ブレストの街で数学者として生計をたてていたフィリップは、ワインに絶大な興味を持っていた。
彼は1度きりの人生だ！と意を決し、大好きなワインのあるロワールのアンジュにやってきた。
グリオット、オリヴィエ・クザン、クローなどで修行を積み、多くの人の助けもあって遅咲きの独立を果たした。
4haの畑で、2006年よりワインを造り始める。
最初から自然度が高く、スイスイ入っていくようなワインを造りだしている。
元数学者らしく、物事を追及する姿勢は、そのワイン造りに生かされており、自然派ワインの先人達がやってきた方法や成果を基礎におきつつも、一歩一歩前進を続けている。
製造元：フィリップ・デルメ(PHILIPPE DELMEE)
内容量：750ml
産地：フランス、ロワール
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