生産者:ドメーヌ・マルク・テンペ(Domaine Marc Tempe)
産地:フランス、アルザス
品種:ピノグリ100%(手摘み/平均50年)
タイプ:白(辛口)
アルコール分:14.5度
ビオディナミ/エコセール デメテール
“2005年から国内で大人気！ジャポン大好きビオディナミの巨匠、マルク・テンペ”
テンペのラストVTです！
自生酵母。
9月21日収穫、空気圧式圧搾、228Lの古樽で24時間デブルバージュ。
228Lの古樽で24ヶ月間発酵・熟成。
無濾過・無清澄、残糖は8.5g/L。
ツェレンベルグ村から北上した丘の中腹、粘土・石灰土壌で太陽を浴びて育つ早熟なピノグリを収穫後、プレスし24時間デブルバージュ、228Lのブルゴーニュ樽で24ヶ月発酵・熟成しました。
(インポーター資料)
デブルバージュ＝発酵を行う前に圧搾後の果汁をしばらくおいて、固形物を沈殿させること。
沈殿後、上澄みで発酵を始める。
白ワインの醸造で多くみられる。
生産者:ドメーヌ・マルク・テンペ(Domaine Marc Tempe)
ドメーヌ・マルクテンペはアルザス南部の中心、コルマールから7kmほど進んだ南西向きのツェレンベルグ村に有ります。
アルザスは南仏のペルピニャンの次に降雨量が少なく、乾燥した地域。
南向きの夏の畑は「目玉焼きが焼けるほど」暑いため、ブドウにもしっかりと糖度がのります。
標高は225~260m、粘土石灰土壌をベースに、ヴォージュ山脈の花崗岩や黄色みを帯びた石灰の混じる多様な土壌は、さまざまなブドウ品種に適合し、ミネラルたっぷりなふくよかな味わいを生み出します。
初夏、マルクの畑の土からはなんともいえない深い土の香りが漂います。
雑草も元気に生い茂り、ブドウの樹の根元には直径1cm弱のミミズの穴がポコポコ。
そう彼の畑はビオディナミ。
総面積8haの畑で、93年からビオロジック、96年からビオディナミに取り組む彼は、化学肥料や農薬をいっさい使わず、芽かきによる収量制限や夏季剪定も行ないません。
ブドウの樹が自分の力でうまいこと育っていくのを助ける以外は何もしません。
見れば樹には太ったエスカルゴ(かたつむり)も。
除草剤や化学肥料を使った近くの畑と比べて生き物の数は雲泥の差。
「おいしい畑はかたつむりも知ってるよ!」
太陽の光を一杯に浴び糖度が充分にのったブドウは9月に選果しつつ手摘み収穫。
房、茎をつけたまま優しく5~6時間かけてプレスします。
「テントウ虫が生きたまま出てこられるくらいやさしいプレスなんだよ」と彼は言います。
地つきの天然酵母で仕込むマルクのワインからは明るく前向きな温かさを感じます。
製造元：ドメーヌ・マルク・テンペ(Domaine Marc Tempe)
内容量：750ml
産地：フランス、アルザス
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