無窮天穏 SAGA2「継承と変奏」 山廃純米大吟醸 一火 改良雄町 R4BY 1800ml【数量限定】
品目:日本酒
原材料名:米(国産)、米麹(国産米)
原料米:奥出雲産改良雄町100%
精米歩合:50%
アルコール分:16.5度
酒度:ー
酵母:無添加
酒母:山廃
火入れ:1回
無濾過
酒造年度:R4BY
おすすめ温度帯:冷や(常温)、お燗(55～60度前後)
“継承と変奏、醸造家「上山直志氏」の酒”
今年のSAGAはこちらの山廃のみのリリースとなります。
上山氏担当、山廃×改良雄町×山陰吟醸。
今年も素晴らしい仕上がりです。
先にリリースされた、純米大吟醸改良雄町(※速醸)も非常に素晴らしかったですが、さらに奥深さや滋味深さみたいなのは、超えてきました。
今年は「再現性」をサブテーマにあげていました。
その再現性も申し分ない。
しっかり昨年の造りを活かして造られている。
1本、筋が通っているような、しっかりと硬派な酒。
大吟醸らしい緊張感もあるが、山陰吟醸らしい、清らかで飲み心地の良さも併せ持っています。
現時点で十分美味しいですが、少し寝かせてほしいですね(とりあえず1～2年)。
じっくりとお楽しみください。
(以下蔵資料)
継承：受け継ぐ。をテーマに取り組んだ３BY。
設計に変更があるものの、4BYも愚直にキープコンセプト。
山廃・三日麹・山陰吟醸。
４BYでは再現性をサブテーマにしていました。
３BYの結果に対してどうすれば「再現性」や「科学的な正しさ」を付与することが出来るのか。
答えは単純で試行回数を増やすことでした。
山陰吟醸は普遍性を持った醸造法だと考えています。
「普遍性」とは「時代や場所、人などに依存せず、常に成り立つという性質」のことで言い換えれば「再現性」のことです。
再現性の高さこそが科学的な正しさであり、すなわち山陰吟醸は普遍性を持った醸造方法である、と。
変奏：山陰吟醸という同じ主題を描きつつも、単なるコピーやエピゴーネンではない造り手の自己表現の跡を少しでも残せるように。
製造元：板倉酒造
内容量：1800ml
産地：日本、島根県
￥6,270（税込）
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