無窮天穏 水もと純米吟醸 無濾過生原酒 佐香錦 アンボア限定ver.2 1800ml※要冷蔵
原料:奥出雲産佐香錦
精米歩合:60%
アルコール分:18度
日本酒度:＋4
酵母:無添加
酒母:水もと
無濾過生原酒
酒造年度:R3BY
おすすめの温度帯:冷酒、冷や(常温)
アンボア限定酒ver.2
※冷蔵約1年生熟成
“水もとの可能性を感じる新しい吟醸酒。アンボア限定、みんな違ってもいいじゃない”
板倉酒造から新たに無窮天穏の「そやし水もと」がリリースにされました。
「そやし水」とは、仕込み水に麹米を漬け込み、水を乳酸発酵させた状態のもの。
これを「もと」に酒母を造るため＝「そやし水もと」と呼びます。
そやし水は酸っぱい液体ですが、ただ酸っぱいだけでなく、優しい甘さを感じたり、乳酸やクエン酸などのさまざまな酸を感じたりできます。
今回こちらのそやし水を使用し、佐香錦を60％まで精米し2タンク仕込みました。
2タンクの仕込みの内容はほぼ同じです。
酒母はそやし水もと、酵母無添加、突きハゼ3日麹、長期低温発酵(醪日数40日超え)。
数値もほぼ一緒ですが、味わいは異なります。
ver.1、ver.2ともに素晴らしく、甲乙つけがたい。
ただこの味わいの違いに水もとの可能性を感じました。
「違っていいな」と。
そこで特別にそれぞれ瓶詰してもらいました。
加水も濾過も全くない、しぼったままの酒です。
2つの新しい無窮天穏をぜひ味わってみてください。
“ver.2の味わい”
乳酸飲料のようなまったりとした甘めの香り、品の良いエステル香。
飲み口はジューシーかつ乳酸のコクを感じ、味に厚みがあります。
ver.1に比べ酸は控えめで、甘みや旨みが主体。
(数値で酸度はあまり変わらないので、甘みや旨みが強い分、酸の感じ方が控えめなのかもしれません。)
テイスティング時は搾って間もなかったため、これからどんどん味わいが開いていくことでしょう。
こちらは尻上がりに伸びてくることは間違いないでしょう。
低温でしっかり寝かせて飲んでみたいと思わせてくれます。
後口の荒々しさ、不安定さがどのように変化するのかも楽しみです。
ver.1とはまた違った飲み方、楽しみ方ができるお酒です。
未知なる可能性を秘めた水もとのお酒、ぜひお試しください。
※ver.1＆ver.2 1800ml 各30本限定
※ver.1＆ver.2 720ml 各30本限定
製造元：板倉酒造
内容量：1800ml
産地：日本、島根県
Sold out￥4,620（税込）
Recommend Item最近チェックした商品
ログイン
カートを見る